不属于感光蔬菜的有花椰菜、青花菜、黄瓜、芥蓝菜、多头菜等等，一般而言，含有挥发辛辣气味和特殊气味的蔬菜大部分属于感光蔬菜，如红薯、马铃薯、波菜。感光类食物都容易使皮肤变黑，因为它们富含铜、铁、锌等金属元素，这些金属元素可直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物质的数量与活性，多吃这类食物会令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑，所以要适量的摄取。
