按照酿造工艺分类，可分为发酵酒、蒸馏酒、精炼和综合再制酒。发酵酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。蒸馏酒包括威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等。中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
