烂刀牛肉需要的材料:牛肉沫、四川泡菜、芹菜、葱姜、蒜沫、豆瓣酱、生抽、花椒粉、白糖。具体操作步骤:1、锅里下油,下入几节干辣椒爆香后捞出来丢弃;2、加葱姜蒜沫炒香;3、加入牛肉末划散并炒熟;4、把牛肉推到锅边,加入一勺豆瓣酱翻炒,然后加入生抽炒匀;5、加入切碎的泡菜翻炒一两分钟;6、然后加入芹菜丁炒一分钟左右;7、最后加入花椒粉和糖炒匀调味即可。