优良啤酒酵母应具各的特点:1、能从麦汁中有效摄取生长和代谢所需的营养;2、繁殖速度快,双乙酰峰值低,还原速度快;3、代谢产物赋予啤酒良好的风味;4、发酵后易分离;5、色泽要淡黄色,有酵母淡淡的香味;6、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群控制在国家标准以下;7、蛋白质含量要符合标准;8、要有完整的B族维生素。