底火不够。或者买的蛋挞皮不够新鲜聚油了。几种办法解决:1、加上蛋挞水后烤第二次。2、调整底火,烤蛋挞要放在最底层,底火220,面火200,如果家用的烤箱不能调上下温度,就靠近下加热管。3、蛋挞皮倒扣过来放置,过几天再用。4、自己做皮子或换家皮子试一试。