成都豆汤饭的步骤：老豌豆提前一夜洗干净，加水浸泡；猪蹄洗净，拔去猪毛，最好用火烧掉细毛根，砍成小块；老姜拍破，加入烧开的水中，倒入猪蹄；烧开后改小火，炖煮，中途用漏勺打掉浮沫；待猪蹄炖软后，加入泡好的老豌豆，煮软烂；取一小锅，舀入适量豌豆蹄花汤（包括蹄花和豌豆）；加入洗净的白菜、米饭、切片的红肠，煮开后2-3分钟，即可起锅。
