卤牛肉的卤水能反复用，多次使用的卤水之中含有较多的营养物质，但是每次用完之后需要把里面的东西捞干净，再烧开后自然放凉并将其放到冰箱里进行冷藏。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
