面食中含有蛋白质。面粉中的蛋白质俗称“面筋”。蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量平均在11％左右。 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右。所以，不管是高筋面粉、中筋面粉、还是低筋面粉中都含有蛋白质。
