造成鸡蛋散黄的原因有很多，如下：1、在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，这种散黄称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变；2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象；3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散；4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
