1、健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色。2、外表微干，新切面稍湿润。3、指压后的凹陷能复原。4、具有鲜牛肉的正常气味。5、用手触摸弹性好，有油油的粘性。6、手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉不会有粘手的感觉。7、用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。
