自己做牛轧糖怎么能硬

牛轧糖想要变硬，熬糖的温度很重要，需要用小火慢慢熬制糖浆，先熬制10分钟左右，用筷子蘸一些糖浆滴入冷水中，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，就可以制作牛轧糖了。

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖）。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。