将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟即可。原因: 干燥的面粉中的蛋白质呈收缩状态，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收水分，和水分子结合后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成蛋白质网状结构，也就是面团。面刚和好后，很多蛋白质分子并未及时和水分子结合，因而蛋白质网状结构不彻底，触感较硬。饧面的原理就是给予足够充分的时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到让面团变软变柔的目的。
