维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮，在酵母菌中含量也极其丰富。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用。同时可以促进肠胃蠕动，增加食欲。含有维生素B1的粗粮有：米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸、大豆、芸豆、红小豆、燕麦、玉米、黑米、芋头、红薯、薏米等。
