去皮具体方法是：先用布或毛刷将软刺除去；后用刀在掌片正反面轻削，除去刺座；削去一点边缘部分，洗净，切成宜于烹饪的形状；进行粘液处理。在加适量小苏打和食盐的沸水中热烫能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度。
