白糖属于有机物，多羟基醛。白糖的主要成分是蔗糖(C12H22O11)，它是一种二糖，是有机物，但不是多羟基醛，蔗糖没有还原性。化学式是C12H22O11，C12H22O11+H2O=酶=2C6H12O6(葡萄糖)。
