放在醋里鸡蛋壳会变软。蛋壳由95%碳酸钙和有机质组成。醋泡蛋就是醋酸和蛋壳中碳酸钙反应生成醋酸钙。从化学角度来说，醋是酸性的，其原理即是强酸制弱酸：醋酸制碳酸（碳酸即人呼出的二氧化碳溶于水），钙离子溶出来，有一定补钙效果。其中喝醋蛋液，就类似在吃生鸡蛋，生鸡蛋存在抗胰蛋白酶和未变性的蛋白质，不仅吸收率比熟鸡蛋低，还会妨碍肠道对维生素的吸收。
