根据颜色来区分，红色的是牛肉，白色的是羊肉。羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜。羊肉有擅味，用鼻子闻一闻就行。羊肉在肉中最细腻，颜色也粉嫩。牛肉最好辨别，纤维最粗，颜色最红。牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干,新切面稍湿润。指压后的凹陷能复原，具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好,有油油的粘性。
