竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B，维生素C等营养成分。在竹笋焯水后用凉水浸泡，这是为了给菜定性，焯水只是为了去涩或者让之变熟，拔凉就会让菜变的更加脆嫩爽口的。
