步骤：
1、地瓜洗干净，去皮，切成滚刀块。
2、锅置火上加油，烧至七八成热，下入切好的地瓜，炸成浅黄色。
3、锅内留少许油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，颜色由暗红变成红褐色。
4、当糖色熬制暗红色时，另起一锅加油，倒入地瓜，再炸至金黄色。
5、此时，糖色已经熬好，可适当调节大小火，使其同步完成。
6、把炸好的地瓜捞入糖色锅中，快速搅拌，让糖充分包裹地瓜。
7、放到提前抹好油的盘子里，用筷子夹，地瓜之间就会拔出丝，备凉白开一碗，把拔出的丝从水里一蘸，丝即断开，快速趁热把地瓜分开，晾凉，琉璃地瓜即做成。
