材料：黄小米。做法：1、选择新鲜的小米，不能是陈米；2、快开时再下米，先大火熬8至10分钟，然后中小火熬15至20分钟；3、刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝；4、锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15至20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替；5、有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响；6、待米成花状时，更可口。
