红葡萄酒最适合的温度为16到18摄氏度;白葡萄酒应加冰降温至8到10摄氏度;服务员在取酒或招待客人拿酒时,不宜将酒瓶摇晃,这样会使葡萄酒中的沉淀物浮起。葡萄酒中有微沉淀物是正常的,但不宜将它摇起,那样会大煞口味。同样道理:葡萄酒存贮时也不要倒置。葡萄酒底部中间突起,四周下凹,就是为了使沉淀处于凹处,斟酒时使沉淀不易倒出。倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的三分之二容量,红酒斟入酒杯的三分之一容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。