温度起源于温带地区，为半耐寒性蔬菜。生长发育适宜的温度范围为5 ~25丈。种子发芽的适温为20 ~25^，地上部分最适温度为15 ~20^。地下部的最适生长温度为13 ~18^。25丈以上时易发生病害,形成的肉质根纤维多，品质差。
