牛肉的颜色为什么有深色和浅色

颜色淡的，可能涉及到注水问题，注水的牛肉多呈鲜红色或淡红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

检验牛肉是否注水最简单的办法：用一张纸巾贴在肉上，让纸巾浸透，再用打火机点纸巾，如果迅速燃烧说明没有注水，因为纸巾吸的都是油脂。如果点好长时间没烧起来，说明吸的是水，就是注水肉。