橄榄油的生产主要集中在地中海周围，产地也是那边的一些国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥。这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的百分之九十。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国和最大的出口国，同时也是最大的进口国。橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。
