秋季。大部分莲藕真正成熟的季节是在秋季，一般采挖莲藕通常是在9月到10月。另外，根据品种以及莲藕生存环境的不同，莲藕成熟的时间也不一样。有的可能7、8月份就可以上市，而有的莲藕可能越冬之后还有。结藕期从后栋叶出现到植株地上部分变黄枯萎为止。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕。不同品种的莲结藕期也不尽相同。
