马刺肉就是生马肉。是日本料理的一种肉。生马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
