啤酒花的用量和比例为：一般加0.1%，分二次，煮沸30分钟和结束前10分钟，也有分三次及一次的，各有特点。酒花中苦味物质的含量由于酒花的品种、制品类型、贮存时间、产地等不同而有所不同。国际上习惯以酒花中а-酸(g/hL热麦汁)的含量来计算酒花的添加量。Wollmer提出可用下式计算酒花添加量：B=а+β/9方程式中B=每克酒花的苦味度；а-酒花中а-酸含量，%； β-酒花中β-酸和β-软树脂含量。
