猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。处理里脊肉时，要注意：1、一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2、要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；3、猪肉不宜长时间泡水。
