用开水煮鸡蛋会导致鸡蛋碎裂。鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀,或者鸡蛋原有细小裂纹。以下为不同情况的鸡蛋煮法:1、如果鸡蛋正常,则需要冷水小火慢煮,让鸡蛋逐渐凝固;2、如果鸡蛋有细小裂纹,则需要先用开水烫五秒,使部分蛋白凝固,把裂缝粘住,随后用温水继续煮熟。