炖麻辣鸡头的做法如下：1、将鸡头洗净焯水后斩开；2、辣椒洗净，去籽切成块待用；3、热锅，倒入油烧热，先放入姜末、剁辣椒爆香；4、下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、味精煨至成熟；5、下入辣椒炒匀，淋入香油即可。
