皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工食品，具有特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散，能敛”。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。
