食品中的重金属污染物包括铅、砷、铬、镉、汞、钴、锰等。1、铅是重金属污染物中毒性较大的一种，能直接伤害人的脑细胞；2、砷具有致癌性，长期接触易导致慢性中毒；3、铬易导致腹泻、结核病、支气管炎和皮炎等；4、镉主要积蓄在肾脏，易导致泌尿系统的功能变化；5、汞属于剧毒物质，对神经、视力的破坏极大；6、钴能对皮肤产生放射性损伤；7、锰超量时使人甲状腺机能亢进，伤害人体重要器官。
