蜂蜜在冬天会凝固变成白色，这是因为在冬天温度降低使得蜂蜜结晶了，结晶蜜一般都是好蜜，不过也不是所有的蜂蜜都可以结晶的，跟温度、蜂蜜品种有关。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，蜂蜜在常温、常压下具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢洞中还是从巢房里分离出来），液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。
