柠檬酸的物理性质：1、在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭，味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。2、它可以以无水合物或者一水合物的形式存在。柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物。在冷水中结晶则生成一水合物。3、加热到78摄氏度时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。4、柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸也有含结晶水的柠檬酸。
