1、猪肉中注水；2、瘦肉精使用过多；3、猪生病导致皮肤肉质病变；4、杀猪时产生的淤血现象。发现猪肉煮过发黑应该停止食用，以免损害身体健康。注水猪肉是指给生猪注入水分，被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质；瘦肉精是是肾上腺类神经兴奋剂，生物利用度高；猪肉肉质病变会产生大量病原微生物；猪肉淤血导致蛋白质等发生变化，易产生有毒物质。
