调制乳和纯牛奶的区别在于调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，纯牛奶的定义是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。两种奶最大的区别就是乳含量，而乳含量会直接影响蛋白质的高低。
