奶油用绵白糖打发效果不好，因为绵白糖比较湿，影响打发程度。最好要用细白砂糖打发。方法：事先将清水放入冰箱冷冻室冷冻，冻成冰水，奶油放在冷藏室。将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。将装奶油的容器置放于冰水里。用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，持续几十秒。将打蛋器调到高速。能看到很清晰的纹路时停止打发。
