冻过的牛奶可以加热了吃。不过最好是不要冰冻牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，不与其他物质结合，只起溶剂的作用,结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。牛奶冷冻时，游离水先结冰．而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此牛奶忌冰冻保存!
