白绵土是什么

白绵土是陕西地区用于炒制面豆的一种原料，其颜色白、土质细、干净无杂质。经过粉碎、筛漏、过滤之后的白绵土细如精面，摸起来柔滑细软，放入热锅中没多久就像开水一样沸腾起泡，等锅中的白绵土被烧的滚烫，趁热把面豆倒进去快速翻炒。炒制时火候的把控也很重要，温度达不到面豆就容易有裂纹，待炒至面豆碰撞发出清脆声响时就可以了。