椒麻鱼的做法为:1、准备食材:鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g;2、鲈鱼洗净,表面打上花刀;3、红椒切丝,香菜切段;4、鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝;5、将鲈鱼放入蒸笼中,大火蒸熟后取出;6、鱼身上淋上蒸鱼豉油;7、放上葱丝、姜丝、红椒、香菜;8、锅中倒油,烧热放入花椒爆香;9、将花椒油倒在鱼身上即可。