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仙人掌是多浆植物，是一种耐干旱的植物，由于对沙漠缺水环境的适应，叶子演化成短短的小刺，以减少水分蒸发，又能作为阻止动物吞噬的武器，它们还拥有很长的根部，能够从很深的地底吸收水分，肥大的绿片是仙人掌的茎，茎中储存丰富的水和养分，在土壤和空气极为干燥的环境下，仙人掌可以借助茎叶中贮藏的水分而生存，较长时间严重缺水或供水不足，不至于死亡，但生长停止或生长不良，茎片皱缩，处于半死不活的状态，因此仙人掌能够在干旱的沙漠中生存，在没有降雨的时候，它们能存活几年时间，直到下一场降雨的到来，在这段时间内，它们靠沙漠中的朝露为生，虽然会萎缩起皱，但经过一场倾盆大雨，它们会再次把体内的水罐装满，恢复生机。
