做法步骤如下:1、将鱼洗净,把鱼肉和骨头分开,鱼头去掉,然后再将鱼肉切片;2、锅里放油,把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下,加料酒、姜片、豆瓣酱、火锅料、豆芽抄一下,加水调味;3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟;4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中备用;5、把鱼片放汤汁中小火煮两分钟;6、打捞出鱼片,放入盆中;7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中;8、最后,烧少许热油,撒上芝麻、干椒、花椒、蒜末、葱花