龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，以“色绿、香郁、味甘、形美”著称，“翠而绿、香而清、淡而远、醇而长”是龙井的四绝特点。西湖龙井茶因其产地不同，生态有别，又由于历史原因，炒制方法也稍有变化，因此，西湖龙井茶尽管处于同一生产区域内，但产品风格各具特色，品质特征也有一定的差异。
龙井茶，属炒青绿茶，是我国十大名茶之一，有“天下第一茶”之誉。产于浙江杭州西湖一带，经国家质量监督检验检疫总局2001年28号文批准，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大片产区，除西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。龙井始于何代何人说法不一，早在唐时，陆羽著名的《茶经八之出》中就有：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶”的记载，表明在唐或唐以前，西湖山水之间已经种茶了，说明龙井距今已有一千二百年以上的历史。
