酱护心肉的方法：将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水。冷水下锅，水开后撇净浮沫。护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时。将酱好的护心肉放凉，撕成小块。蒜捣泥加入酱油，蘸食。
