通常猕猴桃没成熟前是青色的，坚硬状态的猕猴桃口感不佳，糖分很低，果实酸涩，还让人感觉刺口。因为其中含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，引起不适感。所以，猕猴桃一定要放熟才能食用。猕猴桃的成熟需要几天时间，如果希望它快点成熟，不妨把猕猴桃和已经成熟的其他水果放在一起，如苹果、香蕉、西红柿等散发出的天然催熟气体乙烯，可促进猕猴桃成熟，使它变软变甜。
