青花椒和山胡椒的区别

青花椒和山胡椒的区别

1、品种不同:青花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物,其果实呈圆形,绿豆大小,山胡椒属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本,果实为圆形的浆果,可食部仅仅为浆果。

2、外形不同:青花椒生时为青色,一柄多籽,成熟后为红色,籽黑色,山胡椒生时为青色,成熟后取其籽为乳白色。

3、成分不同:花青椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,山胡椒的主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分。

4、用途不同:青花椒在调味品上合适任何食物,尤其是肉类和蔬菜类适量释放,香味浓郁,山胡椒主要用在汤食的调味上。