蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。生理功能：1、构造人的身体。2、结构物质。3、载体的运输。3、抗体的免疫。4、酶的催化。5、激素的调节。6、胶原蛋白。7、能源物质 。
