蛋糕起筋的样子是面糊粘度很高，而且面糊中也会出现颗粒状，并且蛋糕起筋打发蛋白的时候，也会比较困难；所以制作蛋糕时为了防止起筋可以选择快速搅拌。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
