1、淘米水浸泡清洗
先将整块的烟熏肉放在火上烤，烤至肉皮发黑且开始滴油，然后用刀子刮净肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，放入淘米水中浸泡二十分钟，浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把肉冲洗干净即可。
2、刷子与温热水结合清洗
烟熏肉是用烟熏而成，烟子比较集中的地方肉会沾到很多灰尘尘土，其实也是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。所以需要先用干刷子刷去大颗粒灰尘，将其再放人温热水中，用小刮刀刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面，然后换水反复清洗几次即可。
3、碱面清洗法
先将烟熏肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗即可。烟熏肉去咸味可以采用盐水浸泡，在泡烟熏肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
