一般面团第一次发酵温度在26至28摄氏度，整形后第二次发酵温度适当提高，在35至38摄氏度，相对湿度都是百分之70至80。如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题。原因如下：1、放置时间长；2、配方糖太多、 酵母太多；3、 醒房温度太高 ；4、整形没处理好。
